Cuando añadimos este plato a nuestra carta pretendíamos destacar la gran importancia que también tienen en la gastronomía italiana los platos de carne de ternera a la plancha o a la brasa. Nuestra Tagliata es un entrecot (lomo alto de 250 a 300 gramos) de primera calidad, cocinado sobre un plato de barro refractario, trinchado y servido con tres combinaciones diferentes a elección del cliente (sal en escamas, aceite de oliva virgen extra y romero / rúcola y parmigiano / setas, crema de trufa negra y orégano). Se sirve al punto, salvo que se nos indique otra cocción, incluso el comensal si lo desea puede completarla un poco más en la piedra refractaria que conserva el calor por mucho tiempo.